Appelée aussi fromage de tête, il s’agit exclusivement de viande issue de la tête du cochon.
En effet cuite dans un bouillon aromatique, elle est ensuite désossée, assaisonnée, puis moulée, pour finir en cuisson pendant de longues heures au four.
Excellent en hors d’œuvre, ce met pauvre en graisse et riche en protéines conviendra à tous.